牛的年龄可根据外貌、牙齿、角轮进行鉴别。但外貌只能区分年龄的老幼；角轮的影响因素多，用“角轮+2”计算方法也只能粗略地估计。所以，一般根据牙齿的出生先后、脱换和磨损等规律性变化进行鉴别。

（1）牙齿的一般排列形式：

乳齿的排列形式=2X（门齿0/4，犬齿0/0，前臼齿3/3）=20

永久齿的排列形式：2X（H齿0/4，犬齿0/0，前臼齿3/3，后臼齿3/3）=32

牛的下颌永久门齿有4对：中间的一对称钳齿，由内向外，第二、第三、第四对依次分别称为内中间齿、外中间齿和隅齿。

（2）鉴别的依据和方法：

出生时 已有1对或2对乳门齿。

2~3周龄 最后1对乳门齿出生。

3〜4月龄 全部乳门齿长齐而呈半圆形，俗称“圆口”。

4~5月龄 乳门齿齿面开始磨损，磨损次序由中间到两侧，磨损到一定程度脱换。

2岁 乳钳齿脱换，永久钳齿长成。

3岁 乳内中间齿脱换，永久内中间齿长成。

4岁 乳外中间齿脱换，永久外中间齿长成。

5岁 乳隅齿脱换，永久隅齿长成，俗称“齐口”。

6岁 钳齿齿面开始磨损呈长方形或横椭圆形。

7岁 钳齿齿面开始磨损呈三角形。

8岁 钳齿齿髓腔已被磨损出现四边形或不规则形。

10岁 钳齿齿髓腔呈圆形，即“齿星”初现。继则内中间齿、外中间齿和隅齿依次出现，分别为11岁、12岁、13岁。以后统称老牛。

12岁 钳齿间出现缝隙，俗称“漏水”。